烧仙草是台湾著名的小吃之一，有两种吃法。其中一种也流行于粤港澳，但在这些地区称为凉粉。这种凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟广东的龟苓膏、凉粉一类非常相似，也同样具有清热解毒的功效。据说以苗栗县九华山的仙草干最出名。几十年前的人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰。虽然也有热饮，但我觉得还是冻吃为妙。配上用糖水浸制的扁豆与弹牙的黑珍珠，啖啖清凉令人心境平和。但店员告知，这款食品孕妇忌吃。

在冬天，热腾腾的烧仙草是让食用者感到窝心的甜点，食用时再加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、细粉圆、花豆、绿豆、红豆等材料，加糖搅拌后食用即可。

在夏天，一碗冰冰凉凉的仙草冻，的确能将五脏六腑的闷热血气都清楚的一干二净，当然也就容光焕发的洋溢自然之美了，是炎热消暑的圣品。

【分类】

1、古早仙草甘茶（10人份）

材料：

　　仙草干1把（约3两）、水10碗、苏打粉1又1/2小匙、果糖5大匙

做法：

　　仙草干洗净，与水和苏打粉一起煮开，改以小火煮约40～50分钟，过滤放凉，料入适量果糖冰凉即可。

康健小秘诀：

　　1. 此道茶饮加少许地瓜粉水芶薄芡，即为市面上的烧仙草。

　　2. 仙草干在超市、青草行可购得；而苏打粉可在杂货店购得。

　　营养分析(一人份) ：热量23.0 kcal。

2、原味烧仙草

材料：

　　烧仙草液1000 cc、水1500 cc、白砂糖300克

芶芡材料：

　　太白粉30克、水500cc

做法：

　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　　2.取一勺，倒入烧仙草液和水一起混合搅拌均匀后，以中火烧。

　　3.一边搅拌一边加入二砂糖至溶解，?K继续煮到再次烧?L。

　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水开后熄火。

　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完。

3、冬瓜烧仙草

材料：

      烧仙草液1000cc、水1500cc、冬瓜块半块

芶芡材料：

            太白粉30克、水500cc

做法：

　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　　2.取一勺，放入水和冬瓜块一起以中火煮至冬瓜块溶解。

　　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，继续以中火。

　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水?L后熄火。

　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。

4、黑糖烧仙草

材料：

　　烧仙草液1000cc、水1500cc、黑糖200cc

芶芡材料：

            太白粉30克、水500cc

做法：

　　1.将芶芡材料中的太白粉和水一起混合搅拌均匀后备用。

　　2.取一勺，放入水和黑糖糖一起混合均匀。

　　3.再将烧仙草液倒入作法2的材料中混合搅拌均匀，以中火煮。

　　4.用勺子捞出浮在水面上的泡沫。

　　5.将作法1的芶芡水边搅拌边倒入作法4的材料中，水沸腾后熄火。

　　6.取一小碗，将煮好的烧仙草装入碗中，再将配料加入即完成。