所谓“存在即合理”,首先,没有什么东西能百分百替代与其同期同环境存在的另一种东西,这里的三款产品自然也是,替代只是一定层面上的。
鲜奶:
关于鲜奶,我们前面(植脂末篇)说过,做奶茶或是其它饮品的针对性和可塑性不强,为什么呢?首先是成本原因,鲜奶由于其售价较高、单杯需求量也更大,往往会造成单杯成本过高,而一般饮品店由于种种开支,所能承受的单杯成本也就在1-2元之间,最高不超过2.5元,这种徒增成本的事相信没有多少店主能接受;其次是主要原因,鲜奶的适用性非常低,这是为什么呢?一般的饮用鲜奶含水量非常高、奶味相对偏低,往往导致调制出的奶茶只有茶味没有奶味,甚至部分产品还会出现淡淡的腥味;最后,鲜奶的保质期非常短,一般只有几天,而饮品店的原料往往是批量采购,销售却存在一定的不确定性,所以保质期越短的东西往往耗损量会越大,这无疑又是一笔开支。说了这么多,并不是说鲜奶不好,而是鲜奶的适用性确实不高,虽然相对健康,性价比却很低。
淡奶:
说到淡奶,我们先来了解一下淡奶是什么?淡奶是指经过蒸馏去除掉了部分水分的鲜奶,其特点是水分低、奶味相对浓郁、保质期较鲜奶更长。那么淡奶是不是就一定健康呢?答案是否定的,市面上的淡奶分为两种,一种是全脂淡奶,也就是上面所说的蒸馏后的鲜奶;还有一种是植脂淡奶,从植物脂肪中提取的相关物质制作而成的,和植脂末成份基本相同,甚至部分品牌的淡奶比植脂末的反式脂肪酸含量更高。淡奶虽然较鲜奶来说奶味更加浓郁,但也还没达到很多饮品对奶味的需求,因为咱们做的是商业饮品,口感和适口性都是很重要的,一般的淡奶在不添加用量比例的基础上是达不到这个要求的,所以市面上的淡奶大多是被用来制作港式奶茶,其它产品用的就很少了。
植脂末:
前面的植脂末篇专门说过,是植物脂肪(也就是植物油)中提取的,其优点是奶味浓郁、成本低、适用性非常广(几乎可以调配制作所有含乳味的饮品和甜品),缺点是营养成分低,且多数植脂末反式脂肪酸含量超标。说到反式脂肪酸,这里有必要单独拎出来说一下,反式脂肪酸虽然有害,但没有很多人想象中的那么恐怖,只要不超过一定的标准对身体还是不会有太大影响的,现在所谓的“零反式脂肪酸”也并非是真正的“零”,而是指其含量在这个标准范围之内,咱们平时喝的鲜奶里面还有4%-9%的反式脂肪酸呢。关于植脂末,媒体负面报道比较多,现在稍好点的植脂末基本上都是“零反式脂肪酸”的,一定程度上是可以放心用的,不过营养成分低倒是不争的事实。
好了,关于三者的分析就说到这,萝卜青菜各有所爱,每家店定位不同、每个人想法也不同,在这里不对大家的选择做过多干预,欢迎继续关注后期更新。