奶茶店中制作奶茶等各种饮品用的可不是一般的糖，这种糖叫果糖。

什么是果糖？制作饮品用的果糖一般又叫做果葡糖浆或者高果糖浆，主要成分是果糖和葡萄糖。纯果糖是结晶果糖，一般很少奶茶店用。

果糖的特点：和白砂糖一样，果糖也是一种甜味剂，可应用与各种饮料和食品中增加甜味。果糖冰点低，温度越低甜度感越强。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。

奶茶店用的果糖都是由厂家生产出来的成品。生产厂家制作果糖是用淀粉和水做原料，经过淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，然后葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变为含有一定数量果糖的糖浆，由此制得果糖。

除了奶茶，果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，还有糖果、糕点加工，都可以使用果糖，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

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